Rumsztyk
czas przygotowania: około 30 minut
składniki:
rumsztyk:
200 g polędwicy wołowej
1 żółtko
dodatki:
200 g młodych ziemniaków (polecamy odmianę la ratte lub grenaille)
PM GS szalotka
30 g oliwy extra virgin
garść drobnego szczypiorku
garnish:
5 szalotek
5 gałązek świeżego tymianku
50 g niesolonego masła (może być klarowane)
20 g oleju z pestek winogron
metoda:
na początek przygotuj mięso
posiekaj drobno polędwicę
dodaj żółtko, szczyptę FDS tymiankową oraz według uznania pieprz Nosy Be
uformuj „kotleta” i schowaj do lodówki na min. 30 minut (nie przykrywaj)
→ w tym czasie przygotujesz wszystkie dodatki — dzięki temu, kiedy wyjmiesz mięso, całość będzie gotowa do smażenia
ziemniaki
umyj ziemniaki, ale ich nie obieraj
ugotuj je delikatnie z dodatkiem GS z szalotką (wiemy od Babci, że ziemniaki gotowane uwielbiają każdy rodzaj cebuli 😊)
szalotka
obierz i posiekaj w piórka
smaż na oleju z pestek winogron, na małym ogniu do miękkości
pod koniec dodaj GS z szalotką, posiekany tymianek i 1/2 masło
smażenie rumsztyka
wlej 30 g oliwy extra virgin i mocno rozgrzej patelnię
połóż rumsztyk i zmniejsz delikatnie ogień
smaż 3–3½ minuty z każdej strony
na koniec dodaj pozostałą część masła, świeży ząbek czosnku i tymianek
podlewaj masłem podczas ostatnich sekund smażenia
ziemniaki cz.2
kiedy ziemniaki będą gotowe, przełóż je do miski
rozgnieć widelcem razem ze skórką, szczypiorkiem i dodaj oliwę (20-30g) !ale nie za mocno — mają zostać kawałki ziemniaków (to nie purée)
smacznego!
PS
PM — pour mémoire:
delikatna wskazówka smakowa z języka francuskiego: na wyczucie, do smaku, szczypta — wszędzie tam, gdzie nie wymaga się wagi, a liczy się własny gust i intuicja.
garnish:
dodatek dekoracyjny używany do wykończenia dania (w tym przypadku jest to szalotka, świeży czosnek i tymianek)